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雑学・豆知識

たけのこの秘密!白い粉って?

2018.04.13

こんにちは、久松のヒサノです。

春が旬のたけのこ。
大体4~5月あたりが旬とのことで、手にする機会もあるかと思います。

ここは食べられる?どうやって処理したら良いの?
たけのこのアレコレをご紹介します。

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実は食べられる「たけのこの白い粉」?

水煮によく見られる白い粉のようなもの…
この正体は、『チロシン』というアミノ酸の一種が結晶化したものです。
チロシンは脳を活性化しストレス緩和・集中力を高める等の効果があると言われています。

害はないので、洗い流さずそのまま調理して大丈夫なんです!
ブドウ糖と一緒に摂取すると吸収が良くなるので、炊き込みご飯にするのがオススメですよ。

食べ過ぎには注意!

たけのこは、ビタミンBや食物繊維などの栄養が豊富です。

その他、アクとえぐみの原因となる「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」が含まれています。
この2つの成分は摂り過ぎには注意!
過剰摂取をすると…
シュウ酸」は結石を作り出す原因となり、「ホモゲンチジン酸」はメラニン色素増加によって肌のシミやそばかすが発生しやすくなる原因となります。

ちなみにカルシウムはシュウ酸を安全に排出する効果があるので、一緒に摂取することでシュウ酸の吸収を減らすことができるそうです!

栄養豊富で身体にありがたいたけのこですが、食べすぎはかえって身体に毒⚡
適量が大事です。

簡単!アクの抜き方

たけのこを料理する前に、アクを抜いて「えぐみ」を取り除きましょう!

ところでアク抜きってどうしたらいいの?
一連の簡単な手順をまとめてみました。

[用意する物]

たけのこ
米ぬか(米のとぎ汁・白米・重曹で代用ができます)

[手順]

①たけのこを洗い、穂先を斜めに切り落とします。
②皮の部分に、縦に切り目を入れます。
✔縦に切込みを入れておくことで火の通りをよくし、アクを抜きやすくします。
③お鍋にたけのこと水、たけのこ1本あたり1つかみ分の米ぬかをいれます。
④火に掛けて沸騰させます。沸騰後は弱火にし、40~50分煮込みます。
⑤竹串がすっと通ればOK。お湯が冷めるまで放置し、冷めたら皮をむきます。
✔自然に冷やすことで残ったアクが抜けていきます。水で冷やすのはNG!

少し時間はかかりますが、意外と簡単に準備できるんです。

上手に使って、旬を取り入れてみましょう♬

 

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